2022屆高三卷臨天下 全國(guó)100所名校單元測(cè)試示范卷·文數(shù)[21·G3DY·數(shù)學(xué)-必考(文科)-Y](二十四)24答案,，目前我們已經(jīng)整理了2022屆高三卷臨天下 全國(guó)100所名校單元測(cè)試示范卷·文數(shù)[21·G3DY·數(shù)學(xué)-必考(文科)-Y](二十四)24答案的各科答案和試卷,，更多全國(guó)100所名校請(qǐng)關(guān)注本網(wǎng)站。

2021-2022年100所單元測(cè)試生物第9題答案

30.[選修1——生物技術(shù)實(shí)踐]果膠酶(2分)選擇(2分)

(2)醋酸菌(2分)氧氣(2分)

(3)①析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛;②抑制微生物的生長(zhǎng)避免豆腐塊腐敗變質(zhì)(或調(diào)味)

(3分)

(4)豆腐塊(1分)初期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生二氧化碳不產(chǎn)生酒精,無(wú)氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳量與產(chǎn)生的酒精量相等(3分)

【解析】本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,考查學(xué)生的理解能力和綜合運(yùn)用能力,。(1)果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,提高了果汁的出汁率并使果汁變得澄清;使用選擇培養(yǎng)基篩選出優(yōu)質(zhì)酵母菌,。(2)在氧氣充足、溫度適宜的條件下,該醋酸菌能將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛,進(jìn)而轉(zhuǎn)變成醋酸,。(3)腐乳的制作過(guò)程中,加鹽的作用有析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛;抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì);調(diào)味,。(4)豆腐塊富含營(yíng)養(yǎng),制作腐乳時(shí),酵母菌的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)來(lái)自豆腐塊;以葡萄糖為底物制作果酒的過(guò)程中,初期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生氧化碳不產(chǎn)生酒精,無(wú)氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳與產(chǎn)生的酒精量相等,因此,制作果酒過(guò)程中酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量與酒精量的比值大

標(biāo)簽： 100所單元測(cè)試