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2021-2022年100所金典卷生物第1題答案

14.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒發(fā)酵過程的研究,下列敘述錯閥門力表誤的是

A.夏季生產(chǎn)果酒時,常需對罐體進行降溫處理攪拌槳

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì),故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大

C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓

D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵排料閥

【解析】果酒發(fā)酵的適宜溫度為18~25℃,因此夏季生產(chǎn)果酒時,常對罐體進行降溫處理,A項正確;乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物,因此發(fā)酵過程中不需要通入空氣,B項錯誤;酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳,但是沒有消耗氧氣,因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓,C項正確;葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類,因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵,D項正確

【答案】B

標簽： 100所金典卷