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2021-2022年100所金典卷生物第3題答案

8.(1)細胞壁及胞間層半乳糖醛酸不變,、增加(2)探究果汁初始糖度對果酒酒精度的影響初始糖度太高導致部分酵母細胞失水死亡,無法發(fā)酵產(chǎn)生酒精(3)固定化細胞CaCl2溶液所包埋的酵母細胞數(shù)量少解析:(1)果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一,利用果膠酶處理藍莓果汁可以瓦解植物的細胞壁以及胞間層,提高出汁率,同時將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸,使果汁變得澄清,。在最適溫度和最適pH條件下,增加催化反應的時間,不會改變酶的最適用量;增加蘋果泥的用量,即增加了反應底物的濃度,需要的酶的最適用量會增加(2)觀察表格,實驗中自變量為果汁初始糖度,因變量為果酒酒精度,所以本實驗是為了探究果汁初始糖度對果酒酒精度的影響。果汁初始糖度從10到18,果酒酒精度一直在增加,果汁初始糖度從22到26,果酒酒精度下降,原因可能是果汁初始糖度太高,導致部分酵母細胞失水死亡,無法發(fā)酵產(chǎn)生酒精(3)為了使酵母細胞重復利用,可以利用固定化細胞技術,將酵母細胞結(jié)合在載體上,。操作過程中以海藻酸鈉作為載體,將海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合均勻,轉(zhuǎn)移至注射器中,以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加在配置好的CaCl2溶液中,使其凝固成凝膠珠,。海藻酸鈉溶液的配制是固定化酵母細胞的關鍵,如果濃度過低,形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)量少,會影響發(fā)酵效果。

標簽： 100所金典卷