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2021-2022年100所金典卷生物第9題答案

8.A解析:本題考査傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用,。家庭制作果酒,、果醋與腐乳過程中所用的菌種均來源于自然環(huán)境,有多種微生物參與發(fā)酵過程,因此均不是純種發(fā)酵,Δ項正確。乳酸菌是一種嚴格的厭氧型細菌,有氧氣存在時,其發(fā)酵會受到抑制,因此在利用乳酸菌制作酸奶的過程中,應一直處于密閉狀態(tài),否則會導致發(fā)酵失敗,B項錯誤,。在果醋制作過程中,醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,隨著二氧化碳濃度的増加,溶液的pH逐漸降低;在果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,隨著二氧化碳濃度的增加,溶液的pH逐漸降低,因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低,C項錯誤,。毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶,、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵,D項錯誤

標簽： 100所金典卷