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2021-2022年100所單元測試生物第2題答案

期,由于營養(yǎng)物質(zhì)減少,、pH降低,、有害代謝產(chǎn)物積累等,乳酸菌的増殖受到抑制,使壇中乳酸菌含量下降,C項正確;制作的泡菜咸而不酸,是因為大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程,D項正確

10.A解析:本題考査制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗。亞硝酸鹽一般無致癌作用,但在一定條件下會轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺具有致癌作用,Δ項錯誤;一般采用比色法來測定亞硝酸鹽含量,B項正確;溫度,、食鹽用量,、腌制時間都會影響泡菜中亞硝酸鹽含量,溫度過高、食鹽用量過少,、腌制時間過短都容易造成細菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量増加,C項正確;泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量先増加后減少,最后趨于穩(wěn)定,D項正確

11.B解析:本題考査學生對泡菜出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象原因的分析,。鹽的比例過小,不足以抑制其他腐生菌的生長繁殖,導致泡菜腐爛,①正確;壇口密閉不嚴,氧氣進入抑制了乳酸菌的生長繁殖,②正確;加入過原先的泡菜液,帶入了大量的乳酸菌,有利于泡菜發(fā)酵的進行,不會導致泡菜腐爛,③錯誤;蔬菜未清洗干凈,促進了其他腐生菌的生長繁殖,導致泡菜腐爛,④正確。綜上所述,B項符合題意

標簽： 100所單元測試