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2021-2022年100所金典卷生物第5題答案

C解析:本題以醬豆制作為背景,考査傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的有關(guān)知識。霉菌產(chǎn)生的多種酶,尤其是蛋白酶和脂肪酶等可將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì),A項正確;在霉菌發(fā)酵過程中,保持濕潤有利于霉菌的生長與繁殖B項正確;霉菌為需氧菌,但乳酸菌為厭氧菌,乳酸發(fā)酵應(yīng)在無氧條件下進行,C項錯誤;在微生物的作用下,大豆所含的蛋白質(zhì),、脂肪等大分子物質(zhì)被分解成易于被吸收的小分子物質(zhì),同時微生物的呼吸要消耗大豆中的營養(yǎng)物質(zhì),并形成多種中間產(chǎn)物,所以醬豆中有機物的種類及含量均會發(fā)生變化,D項正確

標簽： 100所金典卷