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12.C【解析】①操作加入氯化鈉是為了增大鹽水的濃度，利于玫瑰油與水的分層，②操作加人無水硫酸鈉是為了吸收精油中殘留的水分，③操作是利用過濾的方法除去體硫酸鈉。故選C。

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10.B【解析】泡菜的制作過程中清水與鹽的質(zhì)量比為4:1,若食鹽用量不足，易造成細(xì)菌大量繁殖，A錯誤；溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，容易引起細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，B正確；鹽水中可能含有微生物，人壇前需要煮沸殺菌，但需要冷卻后入壇，以防止煮沸的鹽水殺死乳酸菌，C錯誤；經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，D錯誤。

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