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2021-2022年100所單元測試生物第5題答案

1. (1)酒精發(fā)酵需要一系列酶催化,只有固定化細(xì)胞可固定一系列酶,并催化一系列化學(xué)反應(yīng)可多次使用,、便于酶與產(chǎn)物分離提高產(chǎn)品質(zhì)量等(2)小火間斷加熱冷卻至常溫再加入(3)游離酵母游離酵母和營養(yǎng)液的接觸更充分,酒精產(chǎn)量更高,且酒精排出更快

   【解析】(1)固定化酶一次只能固定一種酶,而酒精發(fā)酵需要一系列酶催化,固定化細(xì)胞可產(chǎn)生一系列酶,相當(dāng)于固定一系列酶,并催化一系列化學(xué)反應(yīng),因此酒精發(fā)酵過程應(yīng)用固定化細(xì)胞技術(shù)(固定化酵母)而不是固定化酶技術(shù),。游離酵母菌生產(chǎn)啤酒后,不易把酵母菌產(chǎn)生的酶從啤酒中分離出來,酶不能被再次利用,生產(chǎn)成本較高;反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量,而固定化細(xì)胞可以避免以上問題,。(2)在制作固定化酵母的過程中,在定量的海藻酸鈉中加入定量的蒸餾水,用小火間斷加熱,以防止發(fā)生焦糊現(xiàn)象,。冷卻至常溫再加入活化的酵母細(xì)胞,防止高溫使酵母菌死亡。(3)固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是固定化的細(xì)胞不易與反應(yīng)物接近,。游離酵母和營養(yǎng)液的接觸更充分,酒精產(chǎn)量更高,且酒精排出更快,因此在發(fā)酵前期產(chǎn)生的酒精量多的是游離酵母,。

   
   

標(biāo)簽： 100所單元測試