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2021-2022年100所金典卷生物第3題答案

【解析】醋酸菌是好氧型細(xì)菌,制作果醋時(shí)需持續(xù)通氣,Δ項(xiàng)錯(cuò)誤;在發(fā)酵過程中,溫度控制在30~35℃·發(fā)酵效果最好,B項(xiàng)錯(cuò)誤;當(dāng)氧氣,、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋,在缺少糖源時(shí),醋酸菌可將乙醇變成乙醛再變成醋酸,C項(xiàng)正確;醋酸菌對氧氣特別敏感,短時(shí)間內(nèi)中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌的死亡,D項(xiàng)錯(cuò)誤

【解析】淸洗山棗后進(jìn)行蒸煮并搗碎,冷卻后加λ果膠酶,有利于分解細(xì)胞壁,釋放有機(jī)酸和糖類,A項(xiàng)正確釀制山棗果酒階段,接種活化的酵母后應(yīng)在20℃左右的條件下密封發(fā)酵,B項(xiàng)錯(cuò)誤;在山棗酒中按比例接種醋酸菌,放入30℃恒溫振蕩培養(yǎng)箱中發(fā)酵可制得果醋,C項(xiàng)正確;在山棗醋添加果汁、蔗糖糖漿等并進(jìn)行調(diào)配后,還需要進(jìn)行滅菌處理后才能得到成品,D項(xiàng)正確

標(biāo)簽： 100所金典卷