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2021-2022年100所金典卷生物第4題答案

21.(10分,除標(biāo)注外,每空2分)(1)增加乳酸菌含量(以縮短制作時(shí)間)(1分)無氧呼吸(1分)

(2防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢(1分)剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2,隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長,乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO

(3)抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌或抗生素對有害菌產(chǎn)生選擇作用(合理即可)(4)溫度、食鹽用量,、腌制時(shí)間等亞硝胺(1分)

【解析】(1)成品紅酸湯含有乳酸菌,密封發(fā)酵時(shí)加人少量成品紅酸湯可增加乳酸菌的含量,縮短制作時(shí)間,。乳酸菌為厭氧菌,乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。

(2)裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間可防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢,。剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2,會有氣泡冒出,但隨著乳酸的積累,抑制了雜菌的生長,乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2,所以氣泡的產(chǎn)生逐漸停止,。(3)抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌,也會對有害菌產(chǎn)生選擇作用,所以治療消化道慢性炎癥時(shí)不能濫用抗生素。

標(biāo)簽： 100所金典卷