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2021-2022年100所金典卷生物第4題答案

21.(10分,除標(biāo)注外,每空2分)(1)增加乳酸菌含量(以縮短制作時(shí)間)(1分)無(wú)氧呼吸(1分)

(2防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢(1分)剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2,隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長(zhǎng),乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過(guò)程不產(chǎn)生CO

(3)抗生素會(huì)殺死腸道內(nèi)多種益生菌或抗生素對(duì)有害菌產(chǎn)生選擇作用(合理即可)(4)溫度,、食鹽用量,、腌制時(shí)間等亞硝胺(1分)

【解析】(1)成品紅酸湯含有乳酸菌,密封發(fā)酵時(shí)加人少量成品紅酸湯可增加乳酸菌的含量,縮短制作時(shí)間。乳酸菌為厭氧菌,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的過(guò)程,。

(2)裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間可防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢,。剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌等)呼吸產(chǎn)生CO2,會(huì)有氣泡冒出,但隨著乳酸的積累,抑制了雜菌的生長(zhǎng),乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過(guò)程不產(chǎn)生CO2,所以氣泡的產(chǎn)生逐漸停止。(3)抗生素會(huì)殺死腸道內(nèi)多種益生菌,也會(huì)對(duì)有害菌產(chǎn)生選擇作用,所以治療消化道慢性炎癥時(shí)不能濫用抗生素,。

標(biāo)簽： 100所金典卷